Dicas de congelamento

Boa tarde. Você sabia que o condicionamento errado dos alimentos, além de danificá-los, pode fazer mal à sua saúde e de seus familiares?! Pois é, para que isso não aconteça, preste atenção nas nossas dicas:

- Congelamento de carnes cozidas:
Antes de cozinhar, retire toda a gordura das carnes, pois podem ficar rançosas durante o congelamento. No cozimento, reduza a quantidade dos temperos, sal ou pimenta, pois o congelamento acentua o sabor. As carnes devem ser congeladas assim que esfriarem, em recipientes bem fechados. Cubra os pedaços de carnes com o próprio molho para evitar desidratação. Descongele na geladeira ou em temperatura ambiente.

- Congelamento de docinhos:
Docinhos tradicionais de festas podem ser congelados por até 15 dias. Quanto ao descongelamento, devem ser retirados do freezer com 8 horas de antecedência, em temperatura ambiente. Já os doces com coberturas devem ser preparados no dia, para um sabor mais agradável.

- Congelamento de bolos:

Bolos Simples:
Assim que o bolo estiver frio, deve-se levá-lo imediatamente ao freezer, envolvido em plástico aderente ou papel alumínio. Para descongelar, deixe sem a embalagem cerca de 2 a 3 horas em temperatura ambiente.

Bolos Decorados:
Devem ser congelados em bandeja aberta, depois colocados em embalagem de plástico;
Evite a aplicação de recheios de geléia antes do congelamento, pois encharcam o bolo. Os recheios a base de creme de leite, manteiga ou margarina e açúcar, podem ser aplicados antes do bolo ir ao freezer.
Para ser servido, é necessário que o bolo seja retirado de 2 a 3 horas antes de ir à mesa e deixado sem embalagem em temperatura ambiente.

- Congelamento de molhos:
Para congelar os molhos, distribua-os em recipientes com capacidade pouco maior de uma xícara. Em cada recipiente, coloque somente 1 xícara (240 ml) de molho, pois deve ficar um espaço livre de cerca de 1 cm entre a superfície do molho e a tampa. Feche o recipiente hermeticamente, etiquete para não se confundir e guarde no freezer por até 6 meses. Se quiser, também é possível acondicionar os molhos em sacos plásticos próprios. Para descongelar, retire do freezer e deixe em temperatura ambiente até descongelar parcialmente. Em seguida, leve ao fogo e, mexendo sempre, deixe aquecer.

- Congelamento de pães:
Os pães podem ser congelados cortados ou em fatias. Para congelar, os pães devem ser envolvidos em papel aderente e colocados em saco de polietileno. Se preferir, coloque-os diretamente em sacos de polietileno, retire o ar e feche bem. É importante que os pães sejam congelados ainda frescos, após o seu preparo ou compra. O descongelamento é feito a temperatura ambiente, durante cerca de 2 a 3 horas. Caso estejam em fatias, o descongelamento ocorre em minutos. Tempo de Armazenamento: 4 a 6 semanas


Fonte: http://www.culinariaonline.com.br/

Cheiro de bolinho de chuva com café

Boa tarde, em Santa Maria o tempo não está nada agradável. Muita chuva, céu escuro e friozinho. Tudo isso não lembra aqueles bolinhos de chuva que sua avó ou mãe costumavam fazer? Justamente pelo clima estar assim, hoje será essa a receita. Lembramos que fritura em excesso é prejudicial à saúde, por isso, não exagere na dose. Para acompanhar essas delícias, sugerimos um café bem quentinho e com um aroma inigualável.


BOLINHOS DE CHUVA

Ingredientes
2 ovos
¾ de xícara de chá de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga
½ colher de chá de sal
1 colher de sopa de fermento em pó
1 xícara de chá de leite
2 xícaras de chá de farinha de trigo
Óleo de canola para fritar
Açúcar e canela em pó para polvilhar em cima dos bolinhos.

Modo de preparo
Numa tigela, junte os ovos, a manteiga, o açúcar e o sal e misture muito bem.
Acrescente alternadamente à mistura o leite e a farinha de trigo.
Mexa sempre com uma colher.

Junte o fermento e misture bem.
Numa panela média, coloque bastante óleo.
Leve ao fogo alto para aquecer.
Quando o óleo estiver quente, abaixe o fogo.
Com 2 colheres de sobremesa, modele os bolinhos.
Encha uma das colheres com a massa.
Passe de uma colher para a outra, até que a massa fique com um formato arredondado.
Com cuidado, coloque pequenas porções de bolinhos no óleo quente.
Deixe fritar até que os bolinhos fiquem dourados.
Com uma escumadeira, retire os bolinhos.
Coloque sobre um prato forrado com papel-toalha.
Num prato fundo, coloque açúcar e canela em pó e misture bem.
Passe os bolinhos nessa mistura até envolvê-los completamente.
Sirva a seguir. Bom apetite.

                        


Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br/bolos/bolinho-de-chuva-pratico.html#ixzz1biqKjC2y

Pratos típicos II

Boa tarde. Dando sequência aos nossos posts relacionados à receitas de pratos tradicionais de outros países, hoje iremos falar sobre Chucrute. Sim, Chucrute. Aquele prato típico da Alemanha. Por aqui, o nome da receita é bastante conhecido (não que as pessoas associem ao prato, propriamente dito). 

Tipo de prato: Acompanhamento
Preparo: Rápido (até 30 minutos)
Rendimento: 4 porções

CHUCRUTE 

Ingredientes:
1 repolho grande cortado em tirinhas
2 xícaras de chá de água
1 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de óleo
2 dentes de alho esmagados
2 cebolas picadas
1colher de chá de pimenta-do-reino
2  folhas de louro
12 cravos
1/4 de xícara de chá de açúcar
1 gengibre pequeno esmagado
2 xícaras de chá de vinho branco seco
1 colher de sopa de farinha de trigo
1/2 colher de chá de suco de limão
1/4 de xícara de chá de creme de leite
Modo de preparo:
Em uma panela, ponha a água e o sal e leve para ferver. Junte o repolho picado e ferva por 2 minutos. Escorra e reserve. Aqueça o óleo e refogue o alho e as cebolas até dourar. Acrescente a pimenta-do-reino, o louro, os cravos, o açúcar e o gengibre. Junte o vinho misturado com a farinha de trigo, mexa e ponha o suco de limão dissolvido no creme de leite. Mexa vigorosamente e retire do fogo. Regue o repolho aferventado e sirva em seguida.
Dica:
Esse é um bom acompanhamento para carnes.

Bom apetite!

FONTE: http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/chucrute-rapido-487222.shtml

Pratos típicos

Bom dia. Resolvemos lançar uma série de posts relacionados às receitas de pratos tradicionais de outros países. Para começar, um Ceviche de camarão ou Ceviche Equatoriano, como é mais conhecido. Além do ceviche, o Equador tem outras peculiaridades culinárias como: sopa de abacate, sangue de boi e porco da índia assado. A receita de hoje é uma sopa gelada, servida como entrada. Bom apetite!

CEVICHE EQUATORIANO

Ingredientes

1 kg de camarão rosa limpo, fervido por 3 minutos em água (reserve)

2 xícaras de chá da água utilizada para ferver o camarão

Atum ou dourado em cubos já cozidos.

1 cebola picada em cubos

1 cebola roxa picada em tiras

½ xícara de chá de coentro picado

2 tomates picados em cubos

1 pimentão verde picado

1 pimentão vermelho picado

2 laranjas espremidas (suco)

1 colher de sobremesa de mostarda

½ xícara de chá de catchup

8 limões espremidos (suco)

Sal a gosto

Pimenta a gosto

Azeite vegetal a gosto

Modo de preparo

A receita deve ser preparada na noite anterior ao dia que será servida. Em um recipiente coloque o suco de limão, sal, pimenta, a água que cozinhou o camarão, suco de laranja e um pouco de azeite vegetal. Mexa e reserve essa mistura por cera de 12 horas na geladeira.

Misture o camarão e o atum (ou dourado) no recipiente que deixou na geladeira. Acrescente catchup,mostarda e o coentro. Deixe por mais uma hora na geladeira.

Pronto, agora é só se deliciar.

O ideal é servir gelado e em tigelas individuais. Tradicionalmente, o Caviche é servido com pipoca recém feita.

FONTE: http://culinaria.terra.com.br/galerias/0,,OI171998-EI36,00-Veja+o+passo+a+passo+do+preparo+de+um+ceviche.html

Criançada na cozinha

Olá, há poucos dias comemoramos o dia das crianças e com o tempo chuvoso aqui em Santa Maria, a alternativa, para muitos pais, foi entreter a criançada na cozinha.  Além de ser um ótimo passatempo, é uma oportunidade de estar próximo à criança em um momento animado. Deixe que a criatividade tome conta do pequeno e incentive-o a fazer carinhas e formas diferentes nas guloseimas. Normalmente, as receitas preferidas são bolos de chocolate e biscoitos. Por isso, hoje essas serão as receitas.

Receita bolo de chocolate

Massa
1 xícara de chá de leite morno
3 ovos
4 colheres de sopa de margarina derretida
2 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de chá de chocolate em pó
3 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento químico em pó
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes, menos o fermento químico em pó. Bata todos em um recipiente, depois acrescente o fermento e mexa até misturá-lo. Leve ao forno.

Cobertura
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de amido de milho
1/2 xícara de chá de chocolate em pó
1 lata de leite
2 colheres de sopa de margarina
Se gostar, coloque chocolate granulado em cima.
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes em uma panela e mexa até ficar no ponto.

Receita biscoito 

Ingredientes
1kg de farinha de trigo
500g de açúcar refinado
500g de margarina sem sal
4 Ovos
Modo de preparo
Junte todos os ingredientes em um recipiente e amasse bem até formar uma massa homogênea. Essa massa não deve ficar dura, deve ter elasticidade. Abra a massa em um local com bastante farinha, de forma que não fique muito fina, nem muito grossa. Corte os biscoitos no formato que preferir. Leve ao forno até assar.

Bom apetite e um maravilhoso final de semana!

Indicação de leitura para o final de semana

Apesar de sermos um restaurante, vamos trazer diversos assuntos para que vocês possam aprender (assim como nós) tudo sobre a arte de cozinhar, não ficando restrito apenas a publicação de receitas. Como é sexta-feira e muitas pessoas gostam de passar o final de semana na companhia de um bom livro, nosso post de hoje é a indicação de um livro referente à culinária. 
O físico Nathan Myhrvold, que já foi chefe de tecnologia da Microsoft, publicou uma obra com seis volumes que examina a ciência existente atrás do preparo dos alimentos. O livro ‘Modernist Cuisine', escrito em parceria com Chris Young e Maxime Bilet, promete explicar, através de pesquisas científicas realizadas durante 3 anos, determinadas sabedorias populares como, por exemplo, por que panelas velhas podem funcionar melhor do que panelas novas, por que mergulhar alimentos em água gelada não pára o processo de cozimento e por que comidas fritas ficam mais gostosas e douradas quando o óleo é mais velho. 
Além dessas explicações, eles afirmam ter criado novas texturas e sabores, através do cozimento a vácuo e ingredientes como enzimas e hidrocolóides. As técnicas e receitas são acompanhadas por ilustrações e fotografias de Ryan Matthew Smith, que visam ajudar no entendimento dos processos, revelando o interior dos alimentos e criação dos pratos. 
O livro está causando muita polêmica no mundo culinário, dividindo opiniões de renomados chefs de cozinha. Alguns dizem ser revolucionário, outros acham insano e inútil. Mesmo custando R$ 1 mil, recomendamos a leitura para que você tenha sua própria opinião sobre essa discussão. 
Se você procura comidas deliciosas e um ambiente descontraído para aproveitar o final de semana, venha para o Babette Restaurante. Bom final de semana para todos!

FONTE:http://www.estadao.com.br/noticias/geral,chef-examina-ciencia-por-tras-da-culinaria-em-obra-de-seis-volumes,776502,0.htm

Cheirinho bom no ar

Ainda comemorando a entrada da nova estação, hoje teremos mais um post relacionado à primavera. Quem não gosta do cheiro das flores na cidade durante esta época do ano? Para quem mora no centro das cidades, infelizmente, a poluição, muitas vezes, atrapalha esse cheirinho gostoso. Assim, resolvemos aliar isto ao requinte de quem adora cozinhar colhendo temperinhos frescos. O cultivo de temperos dentro de casa, além de ser prático, saudável e gostoso é um ótimo aromatizante natural. Na hora de plantar as ervas, é preciso ficar atento a alguns cuidados, são eles: iluminação, tamanho do vaso onde o tempero será condicionado, tipos de irrigação e solo de boa qualidade. As espécies que se adaptam melhor em canteiros são: alecrim, manjericão, camomila, capuchinha, cebolinha, erva cidreira, hortelã, orégano, pimenta-dedo-de-moça, salsinha e sálvia.

Aprenda a cultivar uma planta, no exemplo usaremos Manjericão:

Primeiro passo – A escolha do vaso
O vaso mais indicado para o plantio do manjericão é o de cerâmica, pois os de plástico não retêm a umidade. A profundidade mínima e o diâmetro devem ser de 30 cm.

Segundo passo – A escolha do localO segundo passo é eleger um local com luminosidade, para que de quatro a cinco horas diárias, você exponha o tempero ao sol. Procure proteger a planta do vento em excesso.

Terceiro passo - A preparação da terra
Antes de colocar a terra, faça um fundo de argila na base do vaso, ocupando um 1/10 do volume de terra. Esta argila tem a capacidade de fazer com que a água seja drenada, evitando que as raízes apodreçam.

Quarto passo - Colocação do feltro
O feltro deve cobrir a argila para impedir que a terra desça e se misture com a argila. Caso isso não seja feito, a terra vai descer, obstruir os buracos de drenagem, causar acúmulo de água e, conseqüentemente, apodrecimento da raiz.

Quinto passo – A mistura dos nutrientes
Antes de colocar a terra no vaso, ela deve ser misturada com um composto orgânico ou químico, como o NPK, que tem os nutrientes fundamentais para as plantas. A cada mês, faça uma adubação superficial com NPK ou com torta de mamona e farinha de ossos.

Sexto passo – Hora de plantarO manjericão quase sempre vem dentro de um pote e deve ser transplantado para o vaso. É importante colocar a planta no meio do vaso, para depois completar com a terra até um pouco abaixo da borda. Após esse processo, é muito importante que a planta seja regada. Como acabamento, use um tanto de casca de Pinus, que ajuda a manter a umidade da planta.

Sétimo passo – Regar a planta
Isto é fundamental e deve ser feito a cada dois dias. Para as plantas que pegam muita luz do sol, recomenda-se regar diariamente, evitando que o vegetal murche e comece a perder folhas.














Agora, abuse da criatividade para enfeitar a sua casa, escolha um lugar que tenha um pouco de vento para que o aroma do tempero seja espalhado, preferencialmente na báscula da cozinha para ficar perto e bom apetite.
Se você deseja provar uma comida gostosa, com temperos fresquinhos e com um delicioso aroma, passe no Babette Restaurante que teremos prazer em lhe servir.


FONTE:http://blogdepaisagismo.lopes.com.br/2008/04/temperos-e-aromticas-manjerico.html